食材から考える日々の食事

料理には、まず食材、そして調味料が欠かせません。

いくらいい食材をそろえても、調味料がだめなら台なしです。
食材を選んでいる意味ありません。

和食では、基本の出汁と調味料。その割合で味が決まります。

ですから、調味料と一口に言っても、スーパーで１リットル数百円の
醤油とかではなく、本物を選んでいただきたいものです。

今までは、私の考えとしては、出汁に醤油とみりんの組み合わせで、
ほとんどの料理がこなせると思っていました。だから、料理酒なるものの
存在は知っていましたが、はたまた何の効果があるのか疑問でした。

でも料理酒とは本来、食材の旨味を引き出す、柔らかくする、臭みを消す、
などの効果があるんだとか。

煮物、焼き物、揚げ物、炊飯まで何でもござれ、これは使わない手は
ありません。想像するだけで、よだれが出てきそうです。

もちろん、料理酒と一口で言っても、これまたスーパーにある、
料理酒ですから本来はお酒なんですが、そのままでは酒税がかかるので、
混ぜ物をして、ごまかしたものは、間違っても使ってはだめです。

こんなもの使うぐらいなら、使わないほうがまし。よけい料理をまずくして
しまいますから。

選ぶなら、本物。

誰だって、美味しいものを食べたいはずです。
まして、身体に良かったら、一石二鳥じゃないですか。

食材よりも、まず、本物の調味料をそろえることからはじめるのが、
先決のような気がします。

先日スーパーに行って、改めて思ったんですが、スーパーには、本物の
調味料が置いてないなと。味噌が１キログラム数百円。

実際、まともな味噌の作り方をすれば、こんな値段で売れるはずがないんです。

要は、まともな材料を使わず、まともに熟成させずに、添加物を入れたり、
人工的に熟成させて、安く大量に生産しているせいなんです。
ほんと儲けるためだけに。

消費者のことなんかそこには、全然見えないんです。自分たちのことだけ。

それでも、値段に引かれて、中身も分からずに、気にせずに、そんな偽者を
購入する人がいるからよけいなんでしょうね。

もっと、賢く生きましょう。自分の身体です。自分で守りましょう。

味噌に限らず、醤油や、みりんなどでも一緒です。

こんな日本古来の伝統の調味料でさえ、この有様ですから、
この先思いやられます。国内の食料自給率も４割を切っているし、
ほんとどこへ行くんでしょう、日本は。